Un vino pregiato, dal profilo sensoriale fine e ricercato, adatto per accompagnare le occasioni più importanti. Tutte le uve vengono lasciate appassire almeno 2 mesi, maturando in barrique per quasi 3 anni. Il Petronio si perfeziona nel tempo, raggiungendo la sua massima espressione dopo almeno due anni di affinamento in bottiglia.