Un processo di lavorazione unico per uno spumante rosso DOCG che rappresenta un’eccellenza a livello nazionale. Una parte del raccolto viene trasformato in vino mediante macerazione alcolica, mentre la restante parte viene lasciata appassire in delle stanze a ventilazione naturale. Dopo 3 mesi, il mosto dell’uva passita viene aggiunto al vino di settembre per una seconda fermentazione. Il processo si conclude con la terza fermentazione, spumantizzando il prodotto con il metodo charmat lungo.
Uno spumante rosso DOCG che racchiude l’essenza di un metodo unico nel suo genere. Sono necessarie ben 3 fermentazioni, con il 60% delle uve che vengono lasciate appassire in delle stanze con ventilazione naturale per tre mesi, prima di ottenere una bottiglia che esalta come pochi i profumi primari tipici del vitigno.
Un vino pregiato, dal profilo sensoriale fine e ricercato, adatto per accompagnare le occasioni più importanti. Tutte le uve vengono lasciate appassire almeno 2 mesi, maturando in barrique per quasi 3 anni. Il Petronio si perfeziona nel tempo, raggiungendo la sua massima espressione dopo almeno due anni di affinamento in bottiglia.